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Isto Não É um Livro de Receitas: O que grandes chefs têm a dizer sobre a gastronomia

Um retrato completo do mundo da alta cozinha em Portugal, obrigatório para quem gosta de boa comida e para quem dela vive.

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Caraterísticas

Chancela

Autor(a) Nelson Nunes

ISBN 9789896684358

Data de publicação Outubro de 2017

Edição atual 1.ª

Páginas 352

Apresentação capa mole

Dimensões 150x230x24mm

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Susana Felicidade, Rui Paula, José Avillez, Henrique Sá Pessoa, Marlene Vieira, Vítor Sobral e tantos outros chefs levam-nos até ao fascinante mundo da gastronomia que se pratica em Portugal, revelando as suas técnicas, preferências e rivalidades.

Repleto de histórias pessoais sobre o percurso e o pensamento dos grandes chefs portugueses, este livro desvenda as bases fundamentais para a criação gastronómica e aborda com total clareza o processo de criação de um prato de autor.

Através de conversas com os chefs, Nelson Nunes dá-nos a conhecer as suas carreiras - o momento da descoberta, a  aprendizagem, os mentores, os grandes êxitos - e revela tudo o que pensam sobre a alta cozinha e de como alcançar - e manter - uma estrela Michelin.

  • O que é fine dining?
  • Qual o utensílio mais importante na cozinha?
  • Porque existem tão poucas mulheres chefs?
  • Qual o prato de uma vida?
  • Roubo de receitas: facto ou ficção?
  • E muitas outras questões são aqui reveladas!

Um retrato completo do mundo da alta cozinha em Portugal, obrigatório para quem gosta de boa comida e para quem dela vive.

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